Тайские фрукты

Мангостин

Тайцы называют мангостин «королевой фруктов» за его невероятный вкус. С давних времен мангостины пленяли своим изысканным вкусом не только азиатов, но и европейцев. Британский путешественник в одном из рассказов про Таиланд писал про этот необычный фрукт: "Яблоки Гесперид только басни по сравнению с мангостином, по вкусу нектарины, персики, абрикосы - бедняки по сравнению с этими плодами. В аромате плодов мангостина сочетаются ароматы абрикоса, дыни, розы, лимона и свой собственный". Небольшой круглый темно-фиолетовый плод с аккуратными зелеными листьями на макушке и белой сердцевиной, состоящей из долек и напоминающей очищенную головку чеснока, в изобилии можно встретить на рынках в период с середины апреля по середину октября. Вкус у мангостина кисло-сладкий и очень освежающий. Спелые мангостины наощупь должны немного проминаться, а их цвет и размер значения не имеет. Не зря мангостин называют королевой тайских фруктов, в нем содержится большое количество витамина В и С, кальций, фосфор. Свежие плоды оказывают на организм освежающий и омолаживающий эффект. Тайцы употребляют в пищу свежие мангостины и используют их для приготовления фруктовых щербетов.

Ананас

Пожалуй, наиболее известный фрукт, который круглый год можно найти на рынках Пхукета. Именно тайские ананасы славятся на весь мир и считаются самыми вкусными. Ананасы бывают желтые и зеленые, причем цвет ни коем образом не говорит о спелости плода. Пхукетские ананасы более мелкие, но и более сладкие на вкус. Грубая зелено-коричневая кожура скрывает сочную желтую мякоть. Ананас нужно выбирать на ощупь и по запаху. Спелый плод будет немного мягким, а его аромат будет приятным и сладковатым. Несколько долек ананаса на десерт или свежевыжатый ананасовый сок стимулируют пищеварение, повышая ферментативную активность желудочного сока. Ананасы богаты витаминами А и С, кальцием, фосфором, благоприятно влияют на сердечно-сосудистую систему, понижают артериальное давление и хороши в профилактике таких заболеваний, как атеросклероз, тромбоз сосудов, инфаркт и инсульт, а бромелайн с высоким содержанием клетчатки помогает в поддержании и снижении массы тела. Тайцы широко используют ананасы для приготовления мясных блюд. Чтобы узнать иной вкус ананаса, попробуйте его с солью и красным перцем.

Дуриан

Самый неоднозначный и экзотичный фрукт. «Королем фруктов» тайцы называют именно дуриан, говорят, что у него запах ада, а вкус рая. Действительно, не слишком приятный аромат может отпугнуть европейцев, но среди тайцев дуриан считается самым вкусным и восхитительным фруктом. Плод дуриана бывает желтого или зеленого цвета и по виду напоминает огромный мяч для регби с шипами весом от 2 до 10 килограмм, особенно много гигантов можно встретить в сезон с апреля по сентябрь. Дольки дуриана бледно-золотистого цвета по виду похожи на мягкое сливочное масло или пластилин. Только что открытый дуриан имеет не ярко выраженный запах, но со временем адский аромат становится сильнее. Спелый дуриан на вкус напоминает сладкие сливочные ириски. Если Вы все-таки решитесь попробовать дуриан, помните, что очищенный дуриан нельзя проносить в отель и закрытые помещения, потому что запах стойко сохраняется в течение нескольких дней. В этом фрукте содержится очень много питательных веществ: витамин А, В и С, фосфор, кальций, сера, железо, белки и углеводы, которые действуют как стимуляторы и повышают кровеное давление. Именно поэтому не рекомендуется употреблять дуриан с алкоголем. Для гурманов рекомендуем попробовать жареные соленые кусочки дуриана.

Гуава

По виду гуава похожа на большое светло-зеленое яблоко, внутри полное маленьких косточек. Тайцы едят незрелые плоды, вымоченные в сахарном сиропе, когда мякоть еще хрустящая, посыпав ее смесью соли, сахара и чили. По-тайски название фрукта – фаранг, еще так называют иностранцев из Европы, Америки и Австралии, то есть людей неазиаской внешности. Неизвестно, почему тайцы назвали фрукт фарангом, возможно его завезли в Таиланд испанцы. С тех пор гуава прижилась и теперь это один из самых популярных фруктов. Гуава богата клетчаткой, кальцием, фосфором и железом, содержание витамина С в пять раз больше, чем в апельсине. Гуаву рекомендуют употреблять для укрепления лимфатической системы, желудочно-кишечного тракта, повышения общего тонуса организма. Благодаря тому, что фрукт созревает круглый год, из гуавы делают очень вкусные соки, салаты, желе и сиропы.

Саподилла

Небольшой продолговатый фрукт золотисто-коричневого цвета с тонкой бархатистой кожицей, которую легко очистить ножом. Мякоть с несколькими большими плоскими косточками, нежная, с ярко выраженным карамельным вкусом, очень похожим на хурму. В период с сентября по декабрь на рынках появляются спелые плоды, которые съедобны в свежем виде. Саподилла используется для приготовления десертов, выпечки и напитков. Незрелые плоды богаты танином, что используют как средство для остановки диареи. В фруктах содержатся витамины С и А, кальций.

Тамаринд

Считается, что сладкий тамаринд начали выращивать в Африке, и именно оттуда его завезли в Юго-Восточную Азию. В Таиланде выращивают две вида тамаринда: сладкий тамаринд, который используют как основу для десертов и напитков, и зеленый тамаринд, который едят со стручковым перцем и сладким соусом. Своей формой тамаринд похож на крупные слегка изогнутые бобы. Под твердой коричневой кожурой, напоминающей скорлупу, скрывается кисло-сладкая мякоть с крупными косточками внутри. Выращивают тамаринд в северном Таиланде, и пик сезона приходится на октябрь-февраль. Молодые плоды тамаринда подают к столу с креветочной пастой со смесью соли, сахара и молотого чили. Путем вымачивания тамаринда в воде и перетирания сквозь сито получают сок. Сладости из спелого или сушеного тамаринда можно в изобилии увидеть в любом продуктовом магазине. Из вареной мякоти тамаринда получается великолепный соус, который придает блюдам из мяса и морепродуктов неповторимый вкус. Из тамаринда делают лекарство от кашля. Этот фрукт богат витамином А, органическими кислотами и сложными сахарами.

Сахарное яблоко (Нойна)

С период с июня по сентябрь на рынках появляются фрукты, похожие на крупные шишки с бугристой зеленой кожурой, напоминающей панцирь черепахи. Зрелый фрукт можно есть ложкой, мякоть молочно-белого цвета сладкого сливочного вкуса с небольшими черными косточками. Нойна любит жаркий влажный климат, поэтому выращивают его на юге Тайланда. Очищенную мякоть подают в виде десерта, а так же нойна служит основой мороженого. Фрукт богат витамином С, аминокислотами и кальцием.

Джекфрут

Джекфрут по форме напоминает дуриан – огромные зелено-желтые шары с маленькими неострыми шипами. Фрукты растут не на ветках, а прямо на стволе дерева, плоды могут достигать веса до 40 килограммов и являются одними из самых крупных выращиваемых фруктов. Под твердой кожурой прячутся маленькие желтые трапециевидные дольки с крупными коричневыми косточками внутри. Спелый джекфрут имеет очень приятный аромат. Основной сезон сбора плодов приходится на январь-май. Тайцы обожают спелый джекфрут в сочетании с клейким рисом. Вареная или приготовленная на гриле мякоть со стручковым перцем, луком и чесноком подходит для всех блюд из свинины, курицы и рыбы. Недозрелый джекфрут в сушеном или маринованном виде используют как овощ в супах. Великолепный вкус имеет фруктовый салат из джекфрута в кокосовом молоке. Полезные свойства джекфрута неоценимы, в плодах содержатся в большом количестве витамин А, сера, кальций и фосфор. Спелый фрукт обладает слабительным свойством.

Рамбутан

Рамбутановые деревья начали выращивать много веков назад в Южной Азии, а название фрукта происходит от малайского слова «рамбут», что обозначает «волос». С мая по сентябрь на юге Таиланда можно увидеть целые рощи высоких деревьев с гроздьями красно-розовых фруктов. Спелые плоды ярко-красного цвета, овальные и покрытые длинными ворсинками с зеленоватыми кончиками. Кожица легко очищается с помощью ножа, а под ней скрывается белая мякоть сладкая на вкус, внутри которой расположена небольшая косточка. Для тайцев это один из самых вкусных фруктов, с которым связано немало легенд, а в августе они отмечают праздник, посвященный рамбутану. Этот фрукт является источником витамина С, кальция и фосфора. Едят его в свежем виде с ананасами в виде украшения, из него готовят компоты, соусы, мороженое, джемы, чанти, начинки для пирогов. А в курица или морепродукты в сочетании с рамбутаном приобретают неповторимый пикантный вкус.

Помело

Это сладкий аналог грейпфрута, один из самых крупных цитрусовых, его вес может достигать килограмма. В Таиланде выращивают несколько разновидностей помело, поэтому в разных регионах форма и цвет может отличаться. С августа по ноябрь на рынках Пхукета появляются большие немного сплющенные шары зеленого цвета с прозрачными чуть желтоватыми дольками внутри. В отличие от грейпфрута мякоть помело состоит из крупных волокон и очень сладкая на вкус. Благодаря сочному освежающему вкусу помело является идеальным завтраком. Его едят как аппетитную закуску, посыпав смесью сахара и молотого чили. Этот фрукт подают с горячими или острыми блюдами, чтобы ощутить контраст вкусов. Помело отлично сочетается с креветками, из него делают салаты, а сушеная засахаренная кожура – великолепный десерт. Помело считается богатым источником витаминов А и С, пищевой клетчатки и фосфора.

Папайя

Папайю начали выращивать в Таиланде примерно в 16 веке. Плоды могут отличаться по форме и размеру. Кожура у спелого фрукта вытянутой формы желто-оранжевая и гладкая. Мякоть красноватая, плотная, сладкая на вкус, а внутри нее пустое пространство, заполненное небольшими круглыми косточками. Папайю выращивают круглый год, и на рынках можно встретить зеленые плоды, из которых делают салат. Папайя чрезвычайно полезна для пищеварения, содержащийся в ней энзим папаин помогает организму извлекать из другой пищи полезные вещества. Поэтому ее используют в свежем виде как десерт, сбрызнув соком лайма. Папайя богата витаминами А и С, и это свойство применяют в косметологии. Пюре из папайи является лучшей едой для грудничков и отличным тонизирующим средством для растущих детей.

Манго

Один из самых удивительных по вкусовой палитре тропических фруктов манго можно найти в Таиланде практически круглогодично. Это продолговатый плод с заостренным концом, покрытый гладкой с восковым блеском кожицей. Ее цвет зависит от сорта, в Таиланде выращивают несколько разновидностей манго: темно-зеленые с белой или желтой мякотью, золотисто-желтые с мякотью насыщенного желтого цвета и желтовато-зеленые овальные плоды. Мякоть манго очень сочная, ароматная, просто тает во рту, а внутри большая плоская косточка. Именно тайские манго считаются самыми сладкими в мире. На тайской кухне существует масса рецептов блюд с манго: салаты, соки, десерты, сладости, джемы, чанти, мороженое и много других блюд национальной кухни. Манго вымачивают в соленой воде, в сахарном сиропе, сушат на солнце, маринуют и просто едят сырым. Самый известный десерт – клейкий рис с манго и кокосовым молоком. Плоды манго богаты каротином, витаминами А и С, аминокислотами.

манго

Лам-яй

Лам-яй выращивался в Азии несколько веков, несмотря на то, что изначально этот фрукт рос только в Таиланде. Его выращивают преимущественно на севере страны и собирают урожай в период с июля по сентябрь. Растет лам-яй гроздьями по несколько десятков штук. По виду напоминает небольшие орешки, под желто-коричневой твердой кожицей находится белая сладкая мякоть. В середине плода расположена косточка. Тайцы употребляют в пищу свежие плоды лам-яя, а так же сушеные, похожие на изюм. Напитки из лам-яя освежают и утоляют жажду. В этом фрукте содержатся кальций, фосфор, углеводы, витамин С, а так же аминокислоты, которые благотворно влияют на кожу.

Личи

Личи был завезен в Таиланд в 17 веке китайскими эмигрантами и с тех пор прижился. Фрукт похож по виду и вкусу на рамбутан и лам-яй: маленькие шарики растут гроздьями на больших деревьях. Плоды личи покрыты твердой кожицей темно-красного цвета, мякоть белая, сладкая и одновременно кисловатая, с небольшой коричневой косточкой внутри. Произрастает личи в центральных и северных районах Таиланда, пик сезона приходится на апрель-июнь. Фрукт используют как средство для повышения тонуса и иммунитета, применяют при анемии и для регуляции пищеварения. Личи богат витаминами С, В1 и В2, железом, фосфором и никотиновой кислотой. Фрукты используют для приготовления соусов для свинины или курицы, тайских десертов в кокосовом креме, сладком сиропе или в кокосовом молоке. На экспорт личи идут в сушеном, мороженом, маринованном, консервированном виде, а так же в виде концентратов и соков. Но настоящий вкус можно познать в полной мере, только отведав свежий фрукт.