Блюда тайской кухни

Основа тайской кухни - это искусство пяти вкусов - сладкого, кислого, соленого, горького и острого. ингридиенты, придающие блюдам соответствующие вкусы в тайской кухне приведены ниже:

* Сладкий - сахарный тростник или сахарная пальма, зрелый ананас

* Кислый - лимон, лайм, неспелый манго или ананас, уксус, ma-euk (Solanumferox - растение типа баклажана с кислыми плодами)

* Соленый - соль, nam plaa (тайский рыбный соус, используется также как и соевый в китайской и японской кухнях)

* Горький - ma-ra (горький огурец)

* Острый - свежий или сушеный перец чили

А все блюда тайской кухни можно поделить на четыре категории:

Неострые в форме быстро и хорошо прожаренных, приготовленных на пару блюд, и супы, схожие с китайскими рецептами

Острые с/без кокосовым молоком в форме салатов или слабопрожаренных блюд. Количество специй и острота блюда различна

Овощные салаты и салаты с мясом. Блюда могут быть сладкими, кислыми или острыми на вкус.

Приготовленные овощи, которые обычно на вкус кислые

Два ингридиента, характерных для тайской кухни - соус чили и кокосовое молоко. Существуют различные варианты соуса чили - Gaeng Mussaman,Gaeng Phanaeng , Gaeng Phet, Gaeng Liang - их использование зависит от типа блюда и сорта мяса. Тем не менее, наиболее популярный Gaeng Pet(Gaeng Pet в переводе с тайского значит "острый соус с карри"). Основа этого соуса - перец чили, чеснок, соль, листья лимона, плоды кориандра, лайм, листья растения krachai (Boesanbergia pandurata), листья galanga (Languas galanga), и kakpi (тайский соус из креветок). Кокосовое молоко появилось в тайской кухни после переселения в Юго-Восточную Азию. Оно используется в мясных и рыбных блюдах, снижая резкость вкуса других составляющих. Кокос - визитная карточка всех кухонь Юго-Восточной Азии.

Самые популярные блюда тайской кухни и их компоненты:

Закуски

Poh Piah Sod - булочки с колбасой, омлетом и овощным салатом

Mi Krob - хорошо прожареные макароны с кисло-сладким соусом

Супы

Tom Yam Kung - остро-кислый суп с креветками и грибами

Tom Kha Kai - остро-кислый суп из кокосового молока с курицей

Салаты

Yam Nua - мясо на гриле, огурец, лук с перцем и соком лайма

Larb Kai - курица с рубленым луком, сок лайма и перец

Лапша

Phat Thai - рисовая лапша с специальном соусе, яйца, креветки, ростки бобов и зеленый лук

Острые блюда

Kaeng Khiao Wab Nuea - острая говядина с зеленым карри

Khao Nam Phrik Long Reaua - острый рис с креветками

Khao Phat Khee Mao - острый рис с тайским базиликом и морепродуктами

Некоторые тайские слова, употребляемые в названиях блюд:

Neau - говядина

Gai - курица

Tua - бобы

Moo - свинина

Pla - рыба

Makheua - баклажан

Kaeng - блюда с карри

Phat - жареные блюда

Tom - вареные блюда

Yum - салаты

Nam-tahn - сахар

Nam-chaa - чай

Nam-yen - холодная вода

Gleua - соль

Prik - чилли

Pet - острый

Rawn - горячий

Yen - прохладный

Wan - сладкий

Khem - соленый

A-roy - вкусный