Тайская кухня

Тайские баклажаны

* Лапша
o Куай тиеу, рисовая лапша (ก๋วยเตี๋ยว, [kǔai-tǐo]) — употребляется в супах или в жареном виде (Phat Thai)
o Бами (บะหมี่ — [bà-mìː]) — желтоватого цвета, из пшеничной муки, иногда с добавлением яйца
o Кханом Тьин (ขนมจีน, [kʰanǒm-ʤiːn]) — рисовая лапша, типичная для блюд Южного Таиланда; чаще всего к ней подаётся соус-карри (ขนมจีน น้ำยา, [kʰanǒm-ʤiːn-náːm-jaː], рисовая лапша с соусом из трав)
o Вун Сен (วุ้นเส้น — [wún-sên]) — прозрачная лапша из муки бобов мунг; используется при приготовлении супов или как салат Йам Вун Сен (ยำวุ้นเส้น, [jam-wún-sên])
* Тайские баклажаны
* Ча-ом (ชะอม) — побеги акации вида Acacia pennata, употребляемые в супах, карри и омлетах

Приправы и зелень:

Чили

* Различные сорта свежих и высушенных перцев чили
* Имбирь (ขิง, [kʰ ǐŋ])
* Корень галанги (ข่า, [kʰâː])
* Китайский имбирь (กระชาย, [krà-ʧai])
* Лимонная трава (ตะไคร้, [tàkʰrai])
* Чеснок (กระเทียม, [kràtʰiam])
* Кориандр (ผักชี, [pʰàk-ʧiː])
* Укроп (ผักชีอีสาน, phak chi isaan) — прежде всего в блюдах Северо-восточной кухни
* Базилик (horapa): похожий на европейский «сладкий» (ใบโหระพา, [bai-hǒrápaː], Ocimum basilicum), «лимонный» (ใบแมงลัก, [bai-mæŋ-lák], Ocimum citriodorum) и «индийский» (ใบกะเพรา, [bai-kà-pʰrao], Ocimum tenuiflorum)
* Листья лайма (ใบมะกรูด, [bai-má-krùt]) — придают блюду цитрусовый вкус, но не делают его кислым
* Рыбный соус (น้ำปลา, [nám-plaː]) из анчоусов, воды и соли; является основой большинства блюд
* Тамаринд (มะขาม, [má-kʰǎːm])

1 2 3 4

Другие статьи по теме:

- Приготовление риса: сколько нужно взять воды?
- Как приготовить жареный рис
- Национальная кухня
- Блюда тайской кухни
- Кулинарные прогулки по Таиланду